‘Кулинарам’

Этому рецепту уже лет … не знаю сколько. Когда-то в гостях у подруги меня угостили замечательной „бабушкиной паской”: сладкой, душистой и очень вкусной. А потом с удовольствием и поделились ее рецептом.  Я пользуюсь этим рецептом более 15 лет и более вкусной домашней паски не ела. Рецепт  – не простой. Но у меня выпечка всегда удается, выходит очень вкусной и красивой.

Итак: В 1л теплого (не горячего) молока разводим 150-200 гр. свежих дрожжей до однородной массы.  Добавляем муку – выходит тесто жидковатое, как на блины. Накрываем его, ставим  в теплое место.

Когда тесто поднялось в 2-3 раза, вбиваем в него 10-15 яиц и вводим 600-700 гр.  растопленного жира (½ сливочного масла, ½ маргарина) с 900 гр. сахара и ванилином. Хорошо вымешиваем массу, постепенно вводя муку. Добавляя муку, просеиваем ее через сито. Тогда тесто выйдет пушистое, будет быстрее и легче всходить. Муки берется столько, чтобы тесто было очень мягким, как теплый пластилин.

Отдельно подготавливаем изюм (2 стакана): тщательно его промываем и очищаем. Выкладываем на чистое полотенце, слегка  просушиваем и обваливаем в муке.

Чистый стол присыпаем мукой и хорошо вымешиваем тесто, постепенно добавляя изюм. Готовое тесто закладываем в большую миску, накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место всходить. После того, как оно увеличилось в объеме (примерно вдвое), снова хорошо вымешиваем его на столе.

Раскладываем тесто в хорошо смазанные растительным маслом пасхальные формы. (тесто должно занимать 1/3 формы) и оставляем его подходить еще на 1/3.

Выпекаем в горячей (200⁰ С)  духовке 20 минут и затем уменьшаем температуру до 160⁰ С и еще держим паски 10-20 минут до оранжевой корочки.

Когда паски немного остынут покрываем их помадкой. Помадка готовится так: 2 белка хорошо взбиваются с 1 стаканом сахарной пудры. Помадку можно наносить прямо ладошкой, перед каждой паской смачивая ее в воде. Помадку  посыпаем цветным драже или кокосовой стружкой. Паска готова.

Заказ «Царской паски», изготовленной по старинному рецепту царского двора, см. :

http://www.tortua.com.ua/ru/products-page/?category=20

“Tort.ua” в Пасху всегда с тобой!